Tortelloni porcini e parmigiano al pesto di spinaci e ragù bianco di verdure
Quella che vi propongo oggi è una ricetta che per metà è già fatta, in quanto i tortelloni ripieni di parmigiano e porcini sono già pronti ed acquistati surgelati, devo dire che già da soli sono veramente gustosi, il sapore è ricco e corposo, per questo per il condimento ho optato per qualcosa di molto semplice, tanto semplice che pensavo venissero proprio male mentre pensavo alla ricetta, credevo davvero che non ci sarebbe stato bene insieme questo condimento, ma quando li abbiamo mangiati la sorpresa è stata piacevolissima.
Ma adesso passiamo alla ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
- Per il pesto di spinaci:
- 1 cucchiaio di mandorle pelate
- 1 gheriglio di noce
- 50 gr di parmigiano
- 50 gr di foglie di spinaci fresche
- 100 ml (circa) di olio
- 1 pizzico di sale
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate per bene, consiglio di dosare l'olio pian piano così da rendervi conto di quanto ne serve, la consistenza deve essere proprio come quella del pesto classico